C’est le début de la saison des pluies et c’est vraiment la période la plus agréable à Abidjan. Surtout après la saison chaude intense que nous avons eue. Alors, le ciel est un peu plus gris et le temps plus frais, c’est vrai, mais pouvoir faire un pas sans transpirer et ne pas allumer l’air conditionné, ça n’a pas de prix et c’est bon pour la planète. La pluie battante et les températures plus fraîches me donnent envie de préparer des plats réconfortants et je vous propose deux recettes allant dans ce sens :

• Un velouté de courge et pois de terre
• et des pastels tofu et pleurotes. 

Des recettes locavores, simples (ne vous inquiétez pas du nombre d’étapes), nourrissantes et surtout économiques ! La courge, les pois de terre, le tofu et les pleurotes sont très accessibles. On les retrouve aisément sur les étals du marché traditionnel ainsi qu’au supermarché tout au long de l’année et à des prix bas. Pour contrer le temps gris et soutenir notre économie locale, laissez-vous tenter par ces recettes riches en goût et en couleur. 

À table !

Velouté de courge et pois de terre

Ingrédients :

• 2 gros oignons émincés
• 3 gousses d’ail
• 1,8 kg de courge
• 200 g de pois de terre (+50 g pour la décoration)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 L de bouillon de volaille maison (ou de légumes)
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Eau

Déroulé :

Cuisson de la courge

1. Épluchez et émincez les oignons.
2. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive.
4. Ajoutez les oignons et l’ail, faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Ajoutez les morceaux de courge et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
6. Versez le bouillon de volaille (ou de légumes) dans la casserole, de façon à couvrir les légumes.
7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Coupez la source de chaleur et réservez.

Cuisson des pois de terre

1. Rincez les pois de terre sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou débris.
2. Faites-les tremper dans un grand bol d’eau pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Cela aide à réduire le temps de cuisson et améliore la digestion.
3. Égouttez les pois de terre trempés et rincez-les à nouveau.
4. Portez de l’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, mettez les pois de terre et laissez-les mijoter.
5. Cuisez les pois de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela peut prendre de 1 à 2 heures en moyenne.
6. Réservez quelques pois de terre.

Mixage, assaisonnement et service

1. Dans un blender puissant, mixez la courge et les pois de terre afin d’obtenir un velouté lisse.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
3. Servez bien chaud et décorez avec les pois de terre réservés un peu plus tôt.

Pastels tofu et pleurotes

Ingrédients :

Pâte à pastels

• 350 g de farine de manioc
• 150 g de farine de blé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée
• 2 œufs
• 30 g d’huile végétale neutre
• 80 g de lait

Tofu mariné

• 1 bloc de tofu ferme de 500 g
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• 1 gousse d’ail émincée
• Cumin
• Sel
• Poivre

Pleurotes

• 500 g de pleurotes
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d’ail émincée
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Huile de friture

Déroulé :

Préparation de la pâte

1. Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure boulangère et le sel, puis creusez un puits.
2. Battez les œufs, le lait et l’huile, puis versez le tout dans le puits.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’assèche.
4. Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la farce

1. Égouttez le tofu et pressez-le pour enlever le maximum d’eau (placez le tofu entre des serviettes en papier et mettez un poids dessus pendant environ 15 à 20 minutes).
2. Utilisez vos mains ou une fourchette pour émietter le tofu en petits morceaux.
3. Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile neutre, l’ail, le cumin, le poivre et le sel. Ajoutez le tofu émietté dans le bol et mélangez bien pour que le tofu soit bien enrobé de la marinade. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs.
4. Nettoyez les pleurotes en les essuyant délicatement avec un chiffon humide ou un papier absorbant (ne les lavez pas à grande eau pour ne pas qu’ils absorbent trop d’humidité).
5. Coupez les pleurotes en petits morceaux.
6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
7. Ajoutez l’échalote et l’ail émincé dans la poêle. Faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le tout soit translucide.
8. Ajoutez les pleurotes dans la poêle. Laissez cuire sans remuer pendant environ 3-4 minutes pour qu’ils commencent à dorer.
9. Ajoutez le tofu mariné dans la poêle et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement. Vous voulez que l’ensemble devienne légèrement croustillant et doré.
10. Assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.

Remplissage et friture des pastels

1. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit fine (environ 2-3 mm d’épaisseur).
2. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de pâte.
3. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et scellez les bords en appuyant avec une fourchette.
4. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Faites frire les pastels jusqu’à ce que chaque face soit dorée et croustillante.
5. Égouttez les pastels sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
6. Mangez-les nature ou accompagnés d’une compotée de tomates.