Les smoothies sont des cocktails de vitamines, moins sucrés que les jus, riches en fibres et combinant des fruits riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Pourtant, si vous pensiez qu’il suffisait d’y mélanger tous vos fruits préférés, cela n’est finalement pas aussi simple. Selon une étude* menée par des chercheurs de l’université de Californie et publiée dans la revue Food & Function, il faudrait en effet éviter d’associer la banane à d’autres fruits riches en flavanols, notamment les fruits rouges.
Les bienfaits des flavanols
Les flavanols sont des composés bioactifs présents dans des aliments tels que les baies (fraises, myrtilles, mûres, framboises), le cacao, le raisin ou encore le thé. Ils sont particulièrement bénéfiques pour notre santé cardiovasculaire ou pour les fonctions cognitives, en soutenant la mémoire et les capacités de concentration. Mais pour que ces composés exercent leurs effets positifs, il est essentiel qu’ils soient absorbés correctement par l’organisme. C’est ce qu’on appelle la biodisponibilité.
La banane, ennemie insoupçonnée des flavanols
Des chercheurs de l’université de Californie ont justement mené une expérience pour évaluer l’impact de la banane sur la biodisponibilité des flavanols. Pour cela, ils ont proposé deux options à des volontaires : la première, un smoothie aux baies (fraises, myrtilles, mûres, framboises), la deuxième, le même smoothie mais avec une banane ajoutée. Les deux groupes ont également pris une gélule de flavanols pour standardiser l’apport. Après avoir mesuré les taux de flavanols chez l’ensemble des participants, les résultats sont sans appel. Ceux ayant consommé le smoothie à la banane avaient en moyenne 84 % de flavanols en moins que les autres. Une différence impressionnante que les chercheurs expliquent par le fait que la banane contient des polyphénol-oxydases, une enzyme responsable du brunissement des fruits qui oxydent et dégradent les flavonols. En ajoutant de la banane, vous réduisez donc considérablement la concentration et donc les précieux bienfaits des flavonols. Ceci étant dit, aucune raison de vous priver de ce fruit riche en vitamines et excellente source de magnésium. Il suffit simplement de l’associer à des fruits qui contiennent également des polyphénol-oxydases — bien qu’en quantité moindre — comme la poire, la pomme ou encore l’avocat, et d’éviter, de fait, les fruits riches en flavonols. Rien de bien sorcier !